CapFish-Capture célèbre la cuisine locale à base de poisson du Cambodge

Avec le soutien de l'Union européenne (UE), le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF) et l'Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (ONUDI) ont organisé le 5 février 2025 la soirée « La cuisine à base de poisson du Cambodge : un spectacle culinaire CAPFISH-Capture ».

Cette soirée avait été précédée, le matin, d’une cérémonie pour mettre en valeur les 23 entreprises, dont Confirel, impliquées dans le programme CapFish destiné, avec le soutien financier de l’UE, à développer l’exportation de produits de la pêche du royaume vers l’Europe.

Avec l’invention du prahok en poudre Kirum, Confirel fait figure d’élément moteur dans le programme CapFish dont l’un des objectifs majeurs est de financer la mise aux normes européennes des produits issus de la pêche ainsi que leur traçabilité.

Grâce à l’esprit d’innovation qui caractérise Confirel depuis sa création, la mise au point d’une forme déshydratée du prahôk, la pâte de poisson fermentée emblématique de la tradition culinaire cambodgienne, Confirel ouvre pour le première fois les portes des marchés internationaux à ce produit, tant du point de vue des normes sanitaires que sur le plan gastronomique.  

L'introduction du système de traçabilité numérique CamTrace va marquer une étape importante dans l'amélioration du contrôle qualité des produits exportés. Ce système innovant contribuera à garantir le respect des normes nationales et internationales de sécurité alimentaire, renforçant ainsi la position du Cambodge sur les marchés nationaux et mondiaux. 

En présence de plus de 100 invités – représentants de l’Union Européenne, de l’UNIDO, du Ministère, d’agences gouvernementales et d’ambassadeurs européens – le spectacle culinaire a présenté des plats innovants de chefs renommés de l'Académie des arts culinaires du Cambodge (ACAC), notamment des sushis et des sashimis à base de poisson local, soulignant la diversité des produits de la pêche cambodgiens et l'importance d'une consommation durable.

Avec l’aide des équipes du Penh House Hôtel, Confirel a proposé une dégustation de 5 plats à base du Prahôk en poudre Kirum.

Les 5 plats étaient : du fromage de prahok, des croquettes (boulettes de poisson fries) de prahok avec sa sauce au prahok et tamarin, une ballotine de prahok, des canapés de prahok ktis, et une entrecôte avec sa sauce prahok.

Sébastien Franco, Directeur Général du Penh House Hôtel, indique qu’il « a discuté avec les invités, qui étaient tous agréablement surpris des différents plats qu'on a proposés. Ils étaient plutôt bluffés donc c'est un pari réussi pour mon équipe et moi !" »

Pour couronner cette journée riche en évènements, Dith Tina, ministre de l’Agriculture, a donné de sa personne en cuisinant lui-même un plat, devant des convives comblés.

Selon Gunther Beger , Directeur Général de l’UNIDO, « la collaboration avec le ministère et les acteurs locaux est essentielle pour favoriser l’innovation dans le secteur de la pêche, en veillant à ce qu’il reste dynamique et compétitif. Ensemble, nous pouvons susciter des changements positifs et assurer un avenir prospère à tous les Cambodgiens ». Tandis que le poisson contribue à 76% de l’apport en protéines des ménages, le secteur de la pêche au Cambodge joue un rôle crucial dans la sécurité alimentaire nationale et soutient environ deux millions d’emplois.

Kirum Prahok Powder bénéficiera prochainement d’un brevet international pour protéger cette invention. Au cours cette année, l’Union Européenne autorisera sur son marché les produits issus de la pêche cambodgienne dont notre prahok.